真空干燥机在我国出现的还是比较早的，是一种比较古老的干燥设备，它的原理就是将干燥机用加热板分层，之后把加热板通入热水里面。真空干燥机是非常容易控制的，而且它在操作的过程中，几乎不会被污染，所以使用真空干燥机干燥出来的药品是非常干净的，因此，他也比较适合用在药品的干燥和包材的灭菌上面。
在中国改革开放以来，我们国家为了激活国民经济已经是中国的建设提高，大大的加强工业产品的自由流通，出现了许多的民营企业，也有许多的干燥设备在本来的基础之上结合一下国外的先进技术以及它们生产干燥机的经验，这样才完全创新真空干燥机。
如今，我们中国的真空干燥机技术的发展水平也在不断地提高，设计方面也是越来越合理，质量也在不断的提高，但是成本缺在不断的下降，自动化程度和售后的服务业一直在提高，近几年来使用真空干燥机设备的用户也是逐年增长。
真空干燥在食品、制药、化工等行业有广泛的应用，国内也开发和引进了各种真空干燥机，其结构形式多种多样。在食品工业中常用的形式主要有箱式、双锥式真空干燥器，带式真空干燥器等。这些传统的真空干燥装置主要采用热风，蒸汽或电等加热，利用热传导，对流或辐射原理将热量从外部传到物料内部。
真空干燥与微波加热技术或其它干燥方法相结合，出现了不少新型的真空干燥装置，促进了真空干燥的发展。真空微波干燥吸收了微波加热和真空干燥两者的优点，是一种很有前途的干燥技术，中国食品机械设备网建议我国加快研制和开发真空微波干燥设备。
真空干燥机是高新技术产品。通过近二十年来的努力，我国真空干燥机的开发生产水平已有了很大的提高，设计越来越合理，质量提高，成本逐步降低，自动化程度和售后服务等都有所提高。未来，真空干燥机需求将呈加速增长趋势。
随着制药业的不断发展，干燥机的设备也需要不断的提高，因为制药业对干燥设备这个行业的要求也是越来越高了，不进步就要被淘汰。
真空干燥具有干燥温度低，干燥室内相对缺氧，可避免脂肪氧化，色素褐变等一系列优点，适合于热敏感性食品物料的干燥，此外设备成本、干燥费用也相对较低，真空干燥在食品干燥中点有重要的地位。
水的饱和蒸气压与温度紧密相关，在真空状态下，水的沸点降低，即在真空下操作也就是在低温下操作，可避免在高温下营养成分维生素等的破坏，同时提高了干燥速度。此外在真空系统中，单位体积内空气的含量低于大气中的含量，在这相对缺氧的环境下进行食品干燥可以减轻甚至避免食品中脂肪的氧化机会，色素褐变或其它氧化变质等，所以采用真空干燥获得较好的食品质量。 |
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