详细介绍利用冷冻真空干燥机加工海产品的四大障碍逐一解析-常州市至尊机械设备有限公司

详细介绍利用冷冻真空干燥机加工海产品的四大障碍逐一解析

发布日期：2012-10-23 09:08:09

我国传统的名贵海产品加工制品，如干贝海参鱼翅海米等，几乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明，采用传统的自然风干或人工热风干燥加工上述海产品时，水溶性及热敏性等营养活性物质有一定损失，同时，制品的体积缩小严重，复水较难，还易出现表面结壳龟裂，脂肪氧化，导致产品表面变色等质量缺陷，影响了制品质量的均一性和耐藏性。如果采用真空冷冻技术代替传统方法来加工海珍品，将会有效克服上述不足，不仅可以保证制成品品质的均一性，还可改善其外观和内在品质，提高经济效益。
　　冷冻真空干燥机的真空冷冻干燥技术可以明显提高制品的质量和档次，但在水产品加工行业中，推广缓慢。究其原因,决策者和投资者主要有四方面顾虑：
　　一是冷冻真空干燥机一次性投资较多,国产需150万元，进口冷冻真空干燥机费用更高。
　　首先是冷冻真空干燥机投资问题。大规模生产冻干食品仅靠冻干机本身的冻结冷冻真空干燥机无法实现，必须用单独的冷冻冷冻真空干燥机或库房对食品进行预冻，然后直接移入真空干燥机中脱水即可。我国水产加工业近年经营不景气，有一部分企业处于停产半停产状态，这些企业大都自带冷冻冷冻真空干燥机或冷藏库，投资者完全可以利用这些现成的厂房冷冻真空干燥机，只需添加与生产能力相应的真空干燥冷冻真空干燥机，即可生产真空冻干食品，从而大大降低一次性冷冻真空干燥机投资。
　　二是真空冷冻干燥冷冻真空干燥机加工成本高。
　　从加工成本看，根据美国农业部提供的资料，真空冻干食品的加工费是冷冻食品和罐头食品的两倍多，但其销售储藏费用低。从整个加工流通过程的总成本看，真空冻干食品为罐头食品的1.02倍，为冷冻食品的1.28倍，三者相差不大。如果冻干的是水产保健品海珍品海洋药物等较贵原料，那么原料费用占总成本的比重将很大，此时冻干食品的高品质高档次高价位的优势将显示出来。
　　三是水产品(尤其是海珍品)原料供应不稳定，全年生产不能连续进行，淡季时间长。
　　水产品原料生产不稳定，品种产量每年变化幅度较大，季节性强，这是水产品生产的一大特点。目前，国际市场对高档次高品质的真空冻干食品在数量和品种上需求均较大，因此,应打破传统的单一生产和经营模式，而搞系列化多元化产品生产。冻干食品厂可根据所处地理条件，依不同季节选择其它种类食品搭配生产，以保证企业生产的连续性。这样既便于组织生产，提高了冷冻真空干燥机利用率和经济效益，又丰富了企业产品品种，增强了企业自身抵御市场风险的能力。
　　四是担心产品的市场销路。
　　至于产品的市场销路，从国外市场看，对冻干食品需求逐年增加，只要产品质量过硬，出口市场是极具潜力的。国内随着人民生活水平的不断提高，对饮食水平的要求越来越高，对高品质高档次的冻干食品需求潜力很大，只要生产经营者做好宣传引导工作，一定会得到市场的良好回报。

真空干燥这种干燥方法的基本目的是缩短温度降低时的干燥时间，这有助于保持食品的基本质量。在真空下干燥对作物特别是水果和蔬菜特别有益。真空干燥对于热敏性材料特别有效，并且在要求溶剂回收的情况下允许封闭系统的好处。通常使用双锥回转真空干燥机通过从粉末，滤饼，浆液或其他潮湿物质蒸发来分离挥发性液体。这个过程真空干燥机操作规程是为保障真空干燥机安全运行和保持良好的工作状态操作人员需要掌握操作技能的技术性规范。真空干燥机操作规程的内容是根据干燥机的结构运行特点，以及安全运行等要求。1、操作人员对真空干燥机的熟练程度在操作时也会对真空干燥机造成影响，接受培训后的人员应该按照说明进行正确的操作、保养；2、保证真空干燥是在真空状态下，以蒸汽为热源，通过传导加热方式供给物料中水分足够的热量，使蒸发和沸腾同时进行，加快汽化速度。同时，抽真空又快速抽出汽化的蒸汽，并在物料周围形成负压状态，物料的内外层之间及表面与周围介质之间形成较大的湿度梯度，加快了汽化速度，达到快速干燥的目的。真空干燥过程是一种复杂、时变、非1、维修规程结合真空干燥机实际状况的决策方式。原化工部组织起草了真空干燥机的维护检修规程，对真空干燥机的维护检修制定了日常维护、大中小修周期、检修内容、质量验收标准、检修安全注意事项等等。这就产生了以真空干燥机维护检修规程为决策依据的修理决策方式。2、依据状态监测的决策方式。状态维修的^大特点是，完在化学工业企业生产中，干燥技术是真空干燥机应用技术的基础之一，是保障真空干燥机运行稳定性，以及发挥更大作用的技术保障。真空干燥机干燥技术的不断发展与完善，对于真空干燥机应用技术的科学发展具有极大的促进作用。需完善的干燥技术，促进真空干燥机应有技术的全面发展。真空干燥机干燥技术的完善，不仅可以有效带动